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1小米淘洗整洁，煮沸洗净3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清除整洁控水。2葱姜蒜切末，与排骨一起放入一个大点的盆中，加热均匀分布。3然后重新加入盐、生抽、老抽、配料、色拉油，加热均匀分布。4再行放入淀粉和豆瓣酱。

5之后用手加热，使所有的原料充份与排骨融和。6最后放入冷水过水的小米。7加热均匀分布，让每根排骨都均匀分布地裹上小米，垫上保鲜膜放进冰箱冷藏，腌制2小时。

8土豆切片，浸去表面的淀粉，也可以避免水解变红。9土豆片垫底，将油炸好的排骨码放好。10高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放进。

大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。11小米硬糯香甜、排骨味香浓烈。有了土豆的垫底，一点都不油腻。

小窍门1、加热时建议用手充份抓搅，这样酱汁更加不易渗入排骨，更加熟透。
2、挑选出排骨最差是自由选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨煮出来才不会帕湿和可口。


3、除土豆外，也可以用红薯、芋头垫底，主要是为了吸取排骨的油脂。
4、小米粒小，色泽金黄，蒸熟后香甜。许多妇女在生育后，都用小米特红糖来休养身体。可见小米营养之非常丰富，不该有“代人参”之美称。

但由于小米的氨基酸中缺少赖氨酸，而肉类的氨基酸中含有赖氨酸，可以补足小米的严重不足，所以小米合适和肉类混合食用。

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