门临床 １、入门须知 （１） 能让外行人充分发挥其特色的行业之一 （２）毛利极高、净利很少 （３）资本重复使用时间，必需越高就越好 （4）成本掌控 Ａ?必要成本 ａ?主要材料、配味料、装饰材料 ｂ?大约占到营业额的３５％，但不能多达４０％ ｃ?提升订购技术及库存管理；太低材料费开支 Ｂ?间接成本 ａ?人事酬劳：大约占到营业额的２０％；与材料费拆分，不得低于营业额的６０％ ｂ?租金：大约占到营业额的１０－１２％ ｃ?水电燃料费：以５％为下限 ｄ?消耗品酬劳：大约占到营业额的４－５％ ｅ?税金：大约占到营业额的５％ ｆ?杂费：还包括交际、广告、保险、报章杂志，大约占到营业额的５－８％ ｇ?资本利息：大约占到营业额的４％ ｈ?设备保险费：保有５％资金，以待未来设备与装璜之翻修 （5）作好计算出来管理 Ａ?营业额＝总席数＊周转率＊每人平均值消费额＊一个月营业天数 Ｂ?净利＝收益－费用 C?营业额低，毛利多并不代表利润也多 ２、生意兴隆之要诀 （１）如何使店务欣欣向荣 Ａ?自由选择不利的根据地 Ｂ?卓越的经营技巧－制订经营方针 卖给谁→掌控顾客层面买什么→商品的内容价格多少→销售的技巧（还包括应付、服务等）如何买 Ｃ?修正「只要有资本和场地，任何人都可以开店经商」的观念 （２）顺应反复无常的顾客 Ａ?改版店铺设计 Ｂ?大力开发新商品 Ｃ?强化人事改良（譬如：改善服务态度） Ｄ?实际展现出新的企划 （３）保证餐厅生意兴隆须要： Ａ?掌控适合之顾客层次 Ｂ?显然作好对顾客服务 Ｃ?信用 ３?经营者所须要不具备之条件 （１）不具经营能力 （２）掌控经济动向 ４、开业的首要工作－制订筹集资金计划 （１）资金来源：本身、熟人、金融机构 （２）必需资金 Ａ?土地出售酬劳 Ｂ?店面建筑酬劳 硬体建筑酬劳 电力工程酬劳 供排水工程费 瓦斯工程费 空调工程费 Ｃ?装璜酬劳 Ｄ?厨房机械器具酬劳 Ｅ?冻暖气机酬劳 Ｆ?桌椅等家具酬劳 Ｇ?杂物备品酬劳 Ｈ?消耗品酬劳 Ｉ?其它费用 地点自由选择 １、一般人 初不会考虑到的地点： 车站前的商店街 闹区 商业大楼内的出租店 购物中心内 批发商店街 商业区 学校附近 铁、公路沿线 现有的商店街 住宅区 ＊并非意味著好的做生意地点，因人口科半固定性，缺少长年发展潜力。 2、提升自由选择地点的正确性：推崇地点的商业环境 （１）由比较方位关系来获知某地点否具备价值 （２）年年记录，仔细观察商业环境之变化：掌控环境动态，嗅出前瞻性 （３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口变动趋势、公车路线否调动等。 3、立地条件调查标准 （１）以质、量关系不作取决于 质：该地区人口之扣除、购买力；即外食消费在当地消费者的扣除中，所占到之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。
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