本周是食品安全周,上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强昨天透漏了近期揭晓的上海市餐饮服务食品安全状况评估报告：截至去年年底，上海近6万多家饭店、食堂以及中央厨房中，22.32%为“笑脸”、68.66%为“平脸”、9%的“哭脸”多集中于在小饭店。从今年开始，“公共卫生脸谱”审批再度升级，标示审批时间，提升“笑脸”和“哭脸”监督审批的时效性。
随着天气转热，上海正在减缓制定现榨果汁的地方标准。根据印发稿，现榨饮料不还包括仅有使用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆调配而出的饮料，不得掺入、掺假及用于食品添加剂、非食用物质。
今后，经营者不应主动向消费者指明产品成分，包括水、冰等占到产品的比例以及保质期缩。饭店隐蔽“哭脸”将罚 新闻晨报：更加多的市民到饭店睡觉时会注目饭店门口的“公共卫生脸谱”，现在是不是所有的饭店都心态审批“笑脸”甚至“哭脸”？ 谢敏强：上海现在共计近6万家持证餐饮单位，其中公共餐饮企业近4.5万家，单位食堂近1.5万家。每年上海人均餐饮消费超过3000元。上海市食品药品监督管理局将“公共卫生脸谱”作为全市餐饮单位安全性水平审批标识，“绿色笑脸”、“黄色平脸”、“红色哭脸”分别代表较好、一般和较好。
前几年开始，为了让市民一起监督，在饭店门口审批“公共卫生脸谱”。目前，八九成正在营业的饭店门口都早已实施了监督审批制度。
不少市民体现，饭店对待“公共卫生脸谱”皆大欢喜不报忧，得“笑脸”就放到醒目方位，“哭脸”则被束之高阁，有的甚至必要毁约。上海食药监部门在平时检查中也有时候找到有这种情况，一旦找到擅自毁约或躲藏脸谱，将按照不挂食品许可证惩处。
上海市取食药监局在官方网站（www.shfda.gov.cn）上审批45000家社会饭店“公共卫生脸谱”，市民外出睡觉前可以看“脸”选店。从今年开始，“公共卫生脸谱”下审批了时间，这个时间是检查人员的检查时间。按照监督计划，一般大中型饭店、学校食堂每年检查不少于4次，小吃饮品店等小型餐饮店不少于2次。
去年全年，本市共计公安部门违法案件5300起，超过公共餐饮单位数的10%以上，较前一年提升了64%。此外，罚款金额、责令修正户次、封存问题食品量也比前一年分别提升52%、36%、171%。
新闻晨报：根据记者理解，上海饭店中，小饭店完全占到了一半，食药监部门如何未尽？ 谢敏强：小饭店是监管的难题。不过，今年年初国家食品药品监管局在北京、上海、天津和重庆市积极开展小餐饮食品安全整规试点,展开小饮食店、小农家乐、小饮食摊群等各类小餐饮整顿规范和样板建设。
上海正在探寻从多个环节给小饭店的食用安全性未尽。首先是对小饭店的从业人员强化培训。小饭店里从业人员流动性较为大，因此风险较为大，必需在最短的时间内让他们知悉理解操作者规范。
其次，对小饭店的餐具消毒严格把关。和大饭店有所不同，小饭店很多没洗碗机，自己展开化学消毒，监管人员增大对餐具现场抽查频率。
其中，徐汇等区试点向小饭店派发消毒桶，上面印有消毒液用料刻度。此外，对小饭店的产品品种展开了掌控，加工制作小贩必需要有专门的操作间。
五谷杂粮要蒸熟后榨汁 新闻晨报：现在很多市民有种众说纷纭，到饭店里不要点现拌果汁，不少人说道是调出来的，这种众说纷纭对吗？市民如何辨别？ 谢敏强：对现拌饮料，国家仍然都没涉及标准。为此，上海正在减缓制订现榨果汁的地方标准。本市制订的《现制饮料食品安全地方标准》早已完结公开发表征询社会意见，近日将递交上海食品安全标准委员会通过后公布。
这个地方标准对制售饮料单位的场所、从业人员、原料等做出规范。加工制作现榨果蔬汁前，对清除、切配后的果蔬展开消毒，从消毒完结到制作现榨果蔬汁的时间一般宜掌控在6小时内或当餐次用于，多达时间并未用于完应新的消毒。加工现榨五谷杂粮饮料前应该烧熟熬浮，必须加热后供应的，不应冷却后尽早加热，在2小时内将食品中心温度降至10℃以下，多达2小时的不得用于。
印发稿还具体，现榨饮料是以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，通过榨取、消灭等方法现场制作现场销售，可供消费者必要饮用的饮料，不还包括仅有使用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆调配而出的饮料。制作现榨饮料不得掺入、掺假及用于食品添加剂、非食用物质。为此，经营者不应主动向消费者指明产品成分（包括水、冰等占到产品的比例）和保质期缩（或最久食用期限）。
加到水（冰）的现榨果蔬汁不得称作“显果蔬汁饮料”。新闻晨报：上海转入黄梅季节，也是细菌性食物中毒的高峰，作为食品专家对市民有什么建议？ 谢敏强：近日，上海转入黄梅季，昨天细菌性食物中毒风险等级现身红色预警，这是本市今年第三次公布高度细菌性食物中毒风险。细菌性食物中毒发生率和温度、湿度有密切关系。每年5月到10月也是食物中毒高发季节。
每年从5月开始，上海食品药品监督管理局和气象局一起公布细菌性食物中毒预警指数，每天常常都会在食品药品监督管理局和气象局的官方网站上审批随后三天预警指数。一旦到了红色预警，市民饭菜尽量当餐加工，当餐食用。饭菜不应冷藏，食用前要完全冷却回烧。
同时，监管部门也不会通过短信平台向多家餐饮单位和盒饭桶饭生产单位收到预警，并明确提出细菌性食物中毒的防控建议，如不供应生拌菜、生食水产品。上海食物中毒事件掌控在低水平，食物中毒发生率为0.87/10万，将近10年前的十分之一，在几个直辖市中也正处于最低水平。原文地址：http://info.food.hc360.com/2012/06/190835645755.。
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